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菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼


菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 材料(苏智鑫摄)菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 (图2)(苏智鑫摄)菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 (图3)(苏智鑫摄)菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 (苏智鑫摄)菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 菜式二:香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼 材料:野生大连鲍鱼 6只泰国芦笋 60克灵芝菇 50克黑鱼子 5克乾葱 30克葱 2棵姜 20克薄荷叶 少许

调味:

上汤 80克香槟 15克糖 半茶匙盐 半茶匙

做法:

1. 先用餐刀把鲍鱼去壳(图2),以百洁布分别洗净鲍鱼及鲍鱼壳后沥乾。记得刷走鲍鱼黑边及去掉内脏

2. 鲍鱼花,姜切米,乾葱和葱切粒,芦笋和灵芝菇只要前半段,备用

3. 鲍鱼壳汆水10秒后上碟。煠熟芦笋和灵芝菇后,稍稍炒香,放到壳上装饰

4. 热镬落油,以慢火煎香鲍鱼至略带金黄色,盛起后再用一大勺滚水淋面(图3)

5. 放姜米、乾葱和葱起镬炒香,灒上汤及香槟,加入盐、糖调味

6. 鲍鱼回镬,用极细火慢煮,防止鲍鱼过熟变韧

7. 看到鲍鱼收汁后转大火,灒少许油及生粉水稍稍兜炒后即成

8. 鲍鱼逐只放到壳上,并用薄荷叶及黑鱼子点缀

● 大厨心得清洁鲍鱼 百洁布胜牙刷

鲍鱼刷未必家家户户都有,不少人基于方便以牙刷清洁鲍鱼,不过江师傅认为要彻底清洁,百洁布是好帮手,因为材质比牙刷够力,能彻底洗净鲍鱼。

大连鲍鱼肉腍但味道偏淡,可靠调味及配料补足。各类酒品可提升鲍鱼鲜味,今次选用香槟,亦可试试梅酒及绍兴酒;带有鹹香味的黑鱼子令味道更丰富,与鲍鱼相得益彰。

● 有片睇,想跟江肇祺学做香槟鱼子煎焗鲜鲍鱼?

立即去片:goo.gl/6uws2X

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